Gardiane de taureau

3 h de cuisson
15 mn de préparation + 12 h de repos
Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 kg de taureau pour gardiane
1 oignon
2 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 cs de persil haché

• 1 cc de thym

• 1 brindille de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• 3 gousses d'ail

• 1 cc de poivre noir en grains

• 1 piment oiseau

• 1 orange

• 1 bouteille de vin rouge corsé

• 1 verre de Marc de Provence

• 1 petite boîte de concentré de tomates

• 4 cs d'huile d'olive

• sel

• poivre

Préparation:

• Couper la viande de taureau en gros cubes.

• Récupérer le zeste de l'orange.

• Enlever la peau de l'ail et le piler.

• Couper grossièrement les carottes et l'oignon.

• Mélanger tous les ingrédients.

• Mettre le taureau à mariner durant toute une nuit.

• Réserver la marinade et essuyer les morceaux de taureau.

• Ecraser l'ail et émincer l'oignon.

• A la cocotte, faire revenir la viande dans l'huile.

• Y ajouter l'ail et l'oignon et laisser dorer.

• Enlever les clous de girofle de la marinade et y verser la tomate.

• Bien mélanger, saler et poivrer.

• Mouiller la viande de ce mélange.

• Porter à ébullition.

• Enfourner la cocotte et son couvercle.

• Cuire une demi-heure à thermostat 7.

• Une autre demi-heure à 6.

• Et enfin plus ou moins 2 heures à thermostat 5.