Salade camarguaise

Pas de cuisson
30 min de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Riz long grain de Camargue : 400 g

1. Concombre : 1

• Poivron vert : 1

• Tomates : 6

• Olives noires : 120 g

• Poivrons rouges au naturel : 1 botte

• Oignons : 2

• Ail : 1 gousse

• Câpres : 3 cs

• Huile : 4 cs

• Vinaigre : 1 cs

• Mayonnaise : 3 cs

• Anchois à l'huile : 1 boîte

• Thon à l'huile : 2 boites

Préparation :

• Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

• Rincer à l'eau froide, égoutter, et placer dans un saladier.

• Couper la moitié du concombre en fines rondelles et le reste en petits dés.

• Réserver les rondelles pour la décoration.

• Couper aussi les tomates et le poivron vert en petits cubes.

• Mettre le tout dans le saladier avec un peu de poivron rouge au naturel.

• Hacher finement l'oignon et les filets d'anchois.

• Ecraser l'ail.

• Tout ajouter dans le saladier avec les câpres et la moitié des olives.

• Bien mélanger et arroser avec l'huile et le vinaigre.

• Poivrer.

• Laisser macérer la salade pendant 30 minutes environ.

• Déposer un lit de salade dans un plat et ajouter la mayonnaise.

• Y mettre la salade.

• Décorer avec les rondelles de concombre, les olives, et quelques morceaux de poivron rouge.

• Ajouter des quartiers de tomate et des quarts de boites de thon.

Tian de légumes provençal au chèvre frais

1h20 de cuisson
15 min de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Riz de Camargue : 500 g

• Tomates : 4

• Courgettes : 3

• Oignons : 3

• Fromage de chèvre : 3

• Huile d'olive : 3 cs

• Thym : 2 cs

• Sel

• Poivre

Préparation:

• Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante.

• Couper en rondelles les légumes.

• Etaler le riz au fond du plat à tian.

• Arroser d’un peu d’huile.

• Disposer en quinconce les légumes en alternant les légumes et le fromage de chèvre.

• Assaisonner, saupoudrer de thym et ajouter un filet d’huile.

• Cuire à four moyen (200 degrés) pendant 1 bonne heure, voire plus à four plus doux.

* L’objectif est de faire “confire” les légumes.

Alouettes sans têtes (paupiettes de boeuf)

4 h de cuisson
30 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de gîte sans os

• 200 g de lard

• 7 gousses d'ail

• 1 botte de persil

• 1 pincée de muscade

• 2 oignons moyens hachés

• 750 g de dés de tomate

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 2 carottes

• 50 g de lardons fumés

• 1 L de vin rouge un peu corsé

• 1 brin de céleri branche haché

• thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 zeste d'orange

• bouillon de boeuf

• huile d'olive

• sel

• poivre

Préparation:

• Faire un hachis avec la viande, le lard, la moitié du persil et la moitié de l'ail.

• Saler et poivrer.

• Farcir les escalopes, les rouler et les ficeler.

• Couper les carottes en dés.

• Dans une cocotte pouvant aller au four et fermant bien (ce n'est pas indispensable mais préférable), faire revenir dans de l'huile d'olive les alouettes sur toutes leurs faces (en 2 fois s'il le faut).

• Les réserver.

• Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, l'ail, le persil, le céleri, le thym, le laurier.

• Remettre les alouettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer, mettre le zeste d'orange, donner un petit bouillon.

• Mélanger tomate et concentré, répartir sur le dessus.

• Mouiller largement avec le bouillon.

• Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce).

* Pour changer vous pouvez ajouter des olives noires, des champignons de Paris...
* Vous pouvez laisser la ficelle, ou l'enlever, mais si vous voulez une présentation plus raffinée, faites vos alouettes comme les pieds paquets marseillais.....en faisant une "boutonnière" dans un angle de la tranche de boeuf et en passant le paquet refermé sur la farce dans cette boutonnière. Vous n'aurez ainsi pas besoin d'enlever de ficelle, mais l'opération est très délicate.

Gardiane de taureau

3 h de cuisson
15 mn de préparation + 12 h de repos
Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 kg de taureau pour gardiane
1 oignon
2 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 cs de persil haché

• 1 cc de thym

• 1 brindille de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• 3 gousses d'ail

• 1 cc de poivre noir en grains

• 1 piment oiseau

• 1 orange

• 1 bouteille de vin rouge corsé

• 1 verre de Marc de Provence

• 1 petite boîte de concentré de tomates

• 4 cs d'huile d'olive

• sel

• poivre

Préparation:

• Couper la viande de taureau en gros cubes.

• Récupérer le zeste de l'orange.

• Enlever la peau de l'ail et le piler.

• Couper grossièrement les carottes et l'oignon.

• Mélanger tous les ingrédients.

• Mettre le taureau à mariner durant toute une nuit.

• Réserver la marinade et essuyer les morceaux de taureau.

• Ecraser l'ail et émincer l'oignon.

• A la cocotte, faire revenir la viande dans l'huile.

• Y ajouter l'ail et l'oignon et laisser dorer.

• Enlever les clous de girofle de la marinade et y verser la tomate.

• Bien mélanger, saler et poivrer.

• Mouiller la viande de ce mélange.

• Porter à ébullition.

• Enfourner la cocotte et son couvercle.

• Cuire une demi-heure à thermostat 7.

• Une autre demi-heure à 6.

• Et enfin plus ou moins 2 heures à thermostat 5.

Tarte tatin provençale

 

Pour  4 Personne(s)   
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
        
Ingrédients:

• 1 kg de tomates olivette

• 1 rouleau de pâte brisée prête à cuire

• 2 gousses d'ail

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre

• 1 brin de romarin

• 3 brins de thym

• 1 c. à soupe de sucre

• sel et poivre

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

• Coupez les tomates en deux dans la longueur.

• Rangez-les dans un plat, côté peau dessous.

• Parsemez-les de thym effeuillé, de romarin haché et d'ail émincé.

• Salez, poivrez.

• Arrosez avec 2 c.à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sucre et enfournez pendant 20 min.

• Beurrez un moule à manqué.

• Rangez-y les tomates, côte peau dessus, en les serrant.

• Laissez refroidir.

• Déroulez la pâte sur les tomates, rentrez les bords à l'intérieur du moule, puis enfournez 20 min.

• Démoulez la tarte encore chaude et laissez le tout refroidir.